【肉末茄子】

准备食材：2个长茄子、一块带一点肥肉的瘦肉、一个青椒、一个红椒、一勺郫县豆瓣酱、一颗大葱、一块老姜、几瓣大蒜、适量精盐、适量的鸡精、适量的植物油。

做法：

1、首先，咱们要先把茄子清理干净，洗净，切成大长条，放入盆里，放入少许的精盐搅拌均匀，腌制出茄汁。
2、咱们要选用的瘦肉上面最好带着一点肥肉，这样的肉末才不会显得柴而难吃，口感超好。把猪肉用温水清洗一下，放在菜板上剁成末，放入碗里，加入少量的料酒、一点点白糖、适量的生抽抓匀，最后加一点点的芡粉捏匀。
3、蒜切末、姜切末、葱切碎，青椒切丝，红椒切丝。
4、咱们先把冷锅烧热，然后放入适量的植物油烧至高温，咱们先把茄子放进过去炸软，捞出挤一下多余的油。
5、控掉多余的油，留一些底油，放入葱末、蒜末、姜末、一勺豆瓣酱翻炒，然后把肉末放到锅里炒熟。
6、最后咱们把茄子放到锅里炒匀，接着把青椒丝、红椒丝也一起下锅翻炒几下，咱们再接着加入少许的生抽、少许的精盐、一点点的香醋、一点点的鸡精翻炒均匀，出锅装盘即可。